Alice's Tea Cup

En esta nueva etiqueta inaugurada, vamos a hablar de casas de té o lugares para comprar.
EL primero es una casa de Nueva York que tuve la suerte de visitar que se llama "Alice's Tea Cup".

Fui al Capitulo 2 que se encuentra en 156 east 64th st. (Manhattan).

Tiene una carta de tés bastante variada, pero como no soy muy fanático de los blends y justo su singature blend no tenían terminé pidiendo uno negro Darjeeling que se llama Castleton Estate Vintage. Es de sabor muy intenso, para nada tanínico, muy floral y recuerda bastante a las uvas moscatel. Tiene un color muy ámbar para ser de los negros ( no hay que olvidarnos que es Darjeeling) es muy aromático.

 

Mi esposa pidió un Gyokuro que le gusto mucho. Yo no lo probé porque tenia la idea de volver y al final no volví. Igual supongo que hablaré de Gyokuro en detalle mas adelante en otros posts.

 

El lugar cuenta también con una carta de "cosas para el té" como son unos scones gigantes, típicos brownies y algunos postres. Nosotros pedimos un volcancito de chocolate con helado de vainilla.

 El lugar tiene una estética muy cuidada, siempre relacionada con Alicia en el País de las Maravillas.

Todos los detalles, ya sean desde la decoración de las paredes, los salones hasta incluso las mesas rebalsan de referencias y memorabilia del cuento de Carroll.

Preguntando un poco, el té que mas venden es el "Birthday Tea", un blend que tiene té negro más "frutas tropicales y flores" aunque muy bien no te digan cuales son.

También según me dijeron (los chicos que trabajaban ahí, que la verdad era muy simpáticos) venden mucho en verano uno que se llama "Drink Me Detox" que es Pai Mu Tan, Silver Needle Jasmin y Rooibos orgánico.

En el salón, lo que mas venden es el "Mad Hatter for 2" que consiste en una tetera para 2 de cualquier te o blend, 2 scones con queso y mermeladas caseras, 2 sandwich a elección y una selección de cookies.

(Pueden visitar su página aquí: http://alicesteacup.com/)

Verano, té frío.

No necesariamente porque hace calor hay que dejar de tomar el té caliente, pero viviendo acá en Buenos Aires, el té frío puede ayudarnos a que el golpe no sea tan exagerado.

Básicamente hay 2 maneras de hacer te frío:

La más tradicional es infusionar el té de la manera habitual respetando los tiempos y temperaturas para cada tipo, dejarlo que se enfríe afuera de la heladera y cuando esté a temperatura ambiente meterlo.

Lo de dejarlo que se enfríe afuera tiene que ver con que si uno mete un líquido caliente a la heladera, los vapores van a condensar adentro de la misma, llegando a gotear sobre las otras cosas o congelarse en la parte de atrás.

Algunas personas incluso hacen hielo poniendo el té en la cubetera para después poner unos hielos en el vaso y completar con la misma infusión.

Generalmente cuando hago una jarra de té negro frío, le agrego limón en rodajas y hojas de menta unos 5 minutos antes de servirlo.

La otra manera no tan tradicional me la recomendó Tony (World of Tea y Chicago Tea Garden) y se llama infusión en frío o cold brewing en inglés. 

Las hojas se ponen en agua fría y se dejan reposar por mucho tiempo, siempre afuera de la heladera. Para té verde, tuve los mejores resultados usando sencha y bancha aproximadamente 10 horas. Para té negro, con 6 horas alcanza. De todas formas es recomendable ir probando después de las 3 horas (con el té negro) porque hay mucha gente a la que no le gusta tan fuerte.

Este método es ideal para las personas a las que no le gustan los tés astringentes, porque al usar bajas temperaturas (o directamente agua fría) los taninos no se van a expresar de la misma manera que con agua caliente, por lo que si bien el té va a tener un buen sabor, por ahi no va a tener tanto cuerpo.

Después de colarlo se puede hacer lo mismo que con el de la otra receta.

Recuerden que siempre que hagan un té con agua caliente y lo quieran más intenso se recomienda doblar la cantidad y no el tiempo. Más tiempo va a hacer que el té se vuelva mas astringente, no más intenso.